S ou do tempo em que se apanhava lapas e caramujos nas rochas da maré baixa da Madeira. Lembro-me de comê-las cruas com o sabor do mar e de toda a família à volta da frigideira cheia de lapas com manteiga e alho. O limão foi uma invenção que só apareceu mais tarde.
Infelizmente a lapa é um molusco univalve em extinção. A procura, a poluição dos mares e a apanha descontrolada colocaram em risco a espécie. Agora, como muitos madeirenses, só me restam as memórias dos velhos tempos.
Hoje a lapa é mais cara que o camarão e que as ostras. A par das lapas estão as ovas do peixe-espada preto e as castanhetas, outras iguarias a que só poucos conseguem chegar. Inexplicavelmente as ovas do peixe-espada preto - que se vende nos supermercados - desapareceram do peixe fresco e comprar ovas frescas só na candonga ou no mercado negro de Câmara de Lobos.
Tudo isto a propósito de Miguel Albuquerque ter afirmado que a lapa é um produto gourmet e tem toda a razão, trocado em miúdos, a lapa começa a ser associada à “Haute Cuisine” acessível apenas à elite.
A lapa começa a ser tão restrita que corremos o risco de, um dia destes, aparecerem “lapólogos” afirmando que a lapa negra da Madalena do Mar é mais tenra, desfaz-se na boca e tem um final encorpado.
Brincadeiras à parte, a realidade é que as doses de lapas são cada vez mais pequenas e o preço cada vez mais alto, é o sinal dos tempos. Daqui a uns anos, ninguém se admire quando uma dose de lapas for apenas um exemplar de lapa, com um raminho de salsa, apenas servido no Reid’s.
O que nenhum político explica é a falta de controlo que permite aos restaurantes da Madeira (leia-se tascas) servirem lapas (ainda bebés) congeladas e ressequidas. Onde está o selo de qualidade da tal Lapa Gourmet? Está provado que controlar apenas a apanha da Lapa não chega. A solução passa também por inspecionar o produto vendido nos restaurantes e autuar os prevaricadores.
Com tudo isto conclui-se que não só as lapas, as ovas e as castanhetas serão produtos gourmets na Madeira. Os políticos da Madeira são já um exemplo de produtos gourmet! Estão em extinção e só servem para menu de degustação dos ricos.
Enviado por Denúncia Anónima
Segunda-feira, 17 de Julho de 2023
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